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紅燒肉這個名字聽起來就讓人流口水，再吃上一口超滿足，幸福感爆棚，不知道你會做嗎？能把它做好嗎？好吃的紅燒肉，必須要色澤紅亮、肥而不膩，軟糯美味，如果做好后不是這樣，那就說明做錯了。之前我也不會做，一直以為飯店里的紅燒肉那麼紅亮，一定藏有貓膩，後來才知道并非如此，只要掌握了技巧，人人都可以做出紅亮誘人的紅燒肉。

我很愛吃紅燒肉，但始終做不好，幾年前請教了舅舅，他是飯店里的廚師，對做紅燒肉很有心得，于是他給我教了家庭做法，沒想到做紅燒肉原來這麼簡單，只要學會2個技巧，出鍋后色澤紅亮不油膩！

飯店里的紅燒肉，價格貴又不實惠，一份五十多塊錢的紅燒肉只有幾塊肉，相當不劃算，那麼我們倒不如在家里做，買上一斤五花肉可以做一大份紅燒肉，吃得過癮。

下面我來給大家分享一下紅燒肉的具體做法，不會做和總做不好的朋友快看看，這個方法保準你能學會，學會后再多次練習，就可以熟能生巧了。

做紅燒肉最怕出現肉塊不軟發硬、色澤發黑的問題，那麼怎麼解決呢？方法如下：

做紅燒肉的做法步驟：

準備好一塊五花肉，記得買的時候挑選下五花，這樣的肉層次比較分明，吃起來不會有油膩感，如果買了上五花就會比較肥膩。

因為是家庭做法，所以事先不需要準備過多的調味料，香料不準備都可以，若實在喜歡香料味，可以準一點香葉、桂皮、八角，我有時候一種香料不放都很好吃。

把五花肉沖洗干凈，豬毛清除干凈，若豬毛太多，可以把鍋燒熱，豬皮貼在鍋面上燙一燙，若比較少，可以用鑷子去掉就好。

五花肉切成小塊，倒入鍋內，加生姜片、蔥段、水、料酒，開大火煮開，等到有浮沫出現后用鏟子去掉，再將五花肉撈出控水。

然后鍋內洗凈燒干，再次倒進鍋中，開小火慢煎，如果鐵鍋煎肉粘鍋的話，那就需要提前用油潤鍋，保持鍋面光滑后，再把油倒掉去煎五花肉塊，這樣就不會粘鍋了。

一直煎到有油脂出來，五花肉表面稍微有些發黃就可以盛出了。

接著給鍋內再加少量食用油，放入冰箱小火翻炒，如果鍋里已經粘鍋了，最好把油脂倒出來，再清洗干凈燒干后重新加油，不然鍋內有渣子，炒糖色時會出現糊味。

翻炒到冰糖融化，再繼續翻炒，一直炒到鍋內變棕紅色，這時把肉塊倒進鍋中快速翻炒，給肉塊上色。

再加生姜片翻炒，加入沒過五花肉的熱水和幾節大蔥，開大火煮開，再調小火慢慢燉煮，如果有砂鍋，轉進砂鍋里慢燉是最好的效果。

等燉到肉塊變軟后，挑出大蔥不要，再加入少許生抽和食鹽，再繼續燉煮十分鐘，最后再調成大火翻動收汁，這樣紅燒肉就做好了，顏色很紅亮，肉塊吃起來很軟糯美味。

做紅燒肉，掌握2個技巧：

1、五花肉焯水后不要直接燉，要先放鍋里煎出油脂，這麼做可以讓紅燒肉不那麼油膩，肥肉部分吃起來也很美味

2、做紅燒肉上色這一步很關鍵，用糖色是最好的，做出的顏色更為正宗，就按上述步驟去做，多練習就好了。但如果實在難掌握炒糖色，那不妨用紅燒醬油代替，不過不要倒太多了，如果加了紅燒醬油，別忘了加一點冰糖，這樣做出的味道才正宗好吃。

另外做紅燒肉建議小火慢燉，雖然用時長，但只有慢燉才能做出口感軟糯，肉塊不散的紅燒肉，賣相好口感好。如果實在沒時間等待，也可以用高壓鍋，但水量多少需要拿捏好，還有壓多長時間拿捏好，否則都會導致紅燒肉做的不夠好。