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農村山里這種野葡萄熟了,釀酒是一絕,不少農民搶著摘,可別錯過

哆啦A 2023/11/17

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立冬已過,標志著今年的冬季已經正式到來,再加上北方冷空氣的來襲,長江流域以北的大部分地區都進入了急速降溫模式,甚至不少地區已經下起了鵝毛大雪。

對于很多生活在農村的朋友來說,除了少部分晚熟品種作物之外,今年該忙的基本上都已經忙完了,除了把剩下的農產品銷售完之外,就等著過年了。

既然要等著過年,年貨肯定少不了,臘魚、臘肉、臘腸可以腌制起來了。哦對了,酒也要準備,即使不喝酒,也要準備點,這樣過年才更有氣氛。

說到準備酒,近期農村山里一種野葡萄熟了,它用來釀酒是一絕,不少農民搶著摘,我也分享給大家,想自己動手釀酒的,可別錯過了哦!

葡萄大家肯定都不陌生,現在市面上太常見了,陽光玫瑰、巨峰、夏黑、紅提等等,但有些葡萄很多朋友肯定沒見過,它們就是農村山區里生長的野葡萄。

而今天要介紹的,便是一種叫做「山葡萄」的野葡萄。山葡萄是葡萄科葡萄屬木質藤本植物,它的植株和市面上常見的普通沒有多大區別,硬要說區別的話,或許是它葉子的顏色比較特別一些,初時被蛛絲狀絨毛,以后脫落無毛,且顏色多呈青紫色。

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作為一種野葡萄,其實山葡萄在我國也是有種植的,之所以在市面上幾乎見不到售賣的,是因為它的果實比較小,且味道很酸,不太適合食用,因此雖然可以鮮食,但不會作為水果售賣。

我就記得小時候,每年到了10月、11月份的時候,就會和父母去山里采摘成熟的山葡萄。我們小孩子不懂事,以為山葡萄很好吃,就會在大人們采摘的時候偷偷采些來吃,結果被酸得直流口水。

不過,山葡萄深加工很不錯,不管是榨葡萄汁還是釀酒,尤其是釀酒,那真的是一絕,釀出來的葡萄酒那可是相當地好喝,酸甜可口,大人小孩都能喝!

之所以山葡萄用來釀酒是一絕,據說是因為山葡萄表面含有野生酵母菌,在不加酵母的情況下,也可以進行自然發酵,并且山葡萄富含花青素和單寧,含糖量和酸度也高,這就使得山葡萄十分適合釀酒,像果汁兒一樣好喝。

也因為這樣的原因,在很多生長有山葡萄的地區,每年一到成熟期,很多山區的農民就會搶著去山里采摘,不然去晚了就被人摘光了。

既然山葡萄釀酒是一絕,那麼它如何釀酒呢?下面我給大家說下我自己的做法,大家可以借鑒下!

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步驟一:處理。去山里將山葡萄采摘回來之后,先去掉破損和爛掉的葡萄粒,再將那些完好地碾碎。

步驟二:準備好一個大缸子,將那些碾碎的完好地葡萄粒倒入缸中,接著加入適量的老冰糖。我個人加冰糖的比例是10斤山葡萄7兩冰糖,大家若是想口味偏酸點,可以少加點冰糖。接著將缸子封嚴實。注意,這步之后就是發酵了,不需要像腌腌菜那樣加水,只要把缸子裝滿排出空氣就行,然后密封嚴實,放到陰涼處,避免陽光照射。

步驟三:發酵。發酵階段最容易了,在第二步做完之后放到陰涼處靜等缸子里的葡萄粒自然發酵即可。不過這步也最耗時,通常來說需要20天-30左右的時間,這主要看當時的溫度,溫度低耗時就長,反之則短。如何判斷發酵好了呢?很簡單,當缸里的山葡萄汁變成深紅色,且葡萄汁和葡萄皮上下徹底分離了,便是發酵好了。

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步驟四:過濾殘渣。發酵完之后,準備條紗布,將缸中的山葡萄汁濾出來即可,濾出來的山葡萄皮就不要了,可以丟到田里肥田。濾好的葡萄汁兒裝到新的瓶子當中,在陰涼處陳釀1個月左右,便成了山葡萄酒了。

用這種方法釀出來的山葡萄酒,我個人認為十分好喝,沒有一點酒味,就和葡萄制成的果汁兒差不多。據村里一些上了年紀的農民說,這山葡萄酒還能養顏呢,很適合女性朋友喝,是不是真的我不知道,但是好喝是真的。

那麼山葡萄哪里有呢?

山葡萄在我國分布很廣,但主要還是分布于長久流域以北的地區,如湖北、浙江、安徽、山西、山西、山東、河北、東北等等地。山葡萄的成熟期通常在每年的10月到11月,也就是說,現在正是采摘的時候,晚了的話,要麼被摘光了,要麼就熟過頭了。

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