立冬已過，標志著今年的冬季已經正式到來，再加上北方冷空氣的來襲，長江流域以北的大部分地區都進入了急速降溫模式，甚至不少地區已經下起了鵝毛大雪。

對于很多生活在農村的朋友來說，除了少部分晚熟品種作物之外，今年該忙的基本上都已經忙完了，除了把剩下的農產品銷售完之外，就等著過年了。

既然要等著過年，年貨肯定少不了，臘魚、臘肉、臘腸可以腌制起來了。哦對了，酒也要準備，即使不喝酒，也要準備點，這樣過年才更有氣氛。

說到準備酒，近期農村山里一種野葡萄熟了，它用來釀酒是一絕，不少農民搶著摘，我也分享給大家，想自己動手釀酒的，可別錯過了哦！

葡萄大家肯定都不陌生，現在市面上太常見了，陽光玫瑰、巨峰、夏黑、紅提等等，但有些葡萄很多朋友肯定沒見過，它們就是農村山區里生長的野葡萄。

而今天要介紹的，便是一種叫做「山葡萄」的野葡萄。山葡萄是葡萄科葡萄屬木質藤本植物，它的植株和市面上常見的普通沒有多大區別，硬要說區別的話，或許是它葉子的顏色比較特別一些，初時被蛛絲狀絨毛，以后脫落無毛，且顏色多呈青紫色。

作為一種野葡萄，其實山葡萄在我國也是有種植的，之所以在市面上幾乎見不到售賣的，是因為它的果實比較小，且味道很酸，不太適合食用，因此雖然可以鮮食，但不會作為水果售賣。

我就記得小時候，每年到了10月、11月份的時候，就會和父母去山里采摘成熟的山葡萄。我們小孩子不懂事，以為山葡萄很好吃，就會在大人們采摘的時候偷偷采些來吃，結果被酸得直流口水。

不過，山葡萄深加工很不錯，不管是榨葡萄汁還是釀酒，尤其是釀酒，那真的是一絕，釀出來的葡萄酒那可是相當地好喝，酸甜可口，大人小孩都能喝！

之所以山葡萄用來釀酒是一絕，據說是因為山葡萄表面含有野生酵母菌，在不加酵母的情況下，也可以進行自然發酵，并且山葡萄富含花青素和單寧，含糖量和酸度也高，這就使得山葡萄十分適合釀酒，像果汁兒一樣好喝。

也因為這樣的原因，在很多生長有山葡萄的地區，每年一到成熟期，很多山區的農民就會搶著去山里采摘，不然去晚了就被人摘光了。

既然山葡萄釀酒是一絕，那麼它如何釀酒呢？下面我給大家說下我自己的做法，大家可以借鑒下！

步驟一：處理。去山里將山葡萄采摘回來之后，先去掉破損和爛掉的葡萄粒，再將那些完好地碾碎。

步驟二：準備好一個大缸子，將那些碾碎的完好地葡萄粒倒入缸中，接著加入適量的老冰糖。我個人加冰糖的比例是10斤山葡萄7兩冰糖，大家若是想口味偏酸點，可以少加點冰糖。接著將缸子封嚴實。注意，這步之后就是發酵了，不需要像腌腌菜那樣加水，只要把缸子裝滿排出空氣就行，然后密封嚴實，放到陰涼處，避免陽光照射。

步驟三：發酵。發酵階段最容易了，在第二步做完之后放到陰涼處靜等缸子里的葡萄粒自然發酵即可。不過這步也最耗時，通常來說需要20天-30左右的時間，這主要看當時的溫度，溫度低耗時就長，反之則短。如何判斷發酵好了呢？很簡單，當缸里的山葡萄汁變成深紅色，且葡萄汁和葡萄皮上下徹底分離了，便是發酵好了。

步驟四：過濾殘渣。發酵完之后，準備條紗布，將缸中的山葡萄汁濾出來即可，濾出來的山葡萄皮就不要了，可以丟到田里肥田。濾好的葡萄汁兒裝到新的瓶子當中，在陰涼處陳釀1個月左右，便成了山葡萄酒了。

用這種方法釀出來的山葡萄酒，我個人認為十分好喝，沒有一點酒味，就和葡萄制成的果汁兒差不多。據村里一些上了年紀的農民說，這山葡萄酒還能養顏呢，很適合女性朋友喝，是不是真的我不知道，但是好喝是真的。

那麼山葡萄哪里有呢？

山葡萄在我國分布很廣，但主要還是分布于長久流域以北的地區，如湖北、浙江、安徽、山西、山西、山東、河北、東北等等地。山葡萄的成熟期通常在每年的10月到11月，也就是說，現在正是采摘的時候，晚了的話，要麼被摘光了，要麼就熟過頭了。

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