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小蘇打和食用堿切記不要隨便用,大部分人還是搞不懂,別再用錯了

YOYO 2023/11/08

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小蘇打和食用堿相信大家都很熟悉,它們是廚房里常見的兩種物品,在烹飪各種美食的過程中,我們經常都會需要用到。在一些情況下,小蘇打和食用堿是可以互相代替使用的,所以很多朋友就認為這兩種物質差不多。然而,小蘇打和食用堿的區別還是很大的,我們就最好不要用錯了,否則還可能帶來不必要的麻煩。今天就來給大家聊一聊關于小蘇打和食用堿的一些區別,以及正確的使用方法,一起來看看吧!

一:什麼是小蘇打?

小蘇打又稱為碳酸氫鈉,是一種無機化合物,呈白色結晶性粉末,無臭,味咸,易溶于水。遇到酸性的物質,就會產生大量的二氧化碳。比如我們在白醋中倒入一點小蘇打,就會產生大量的小氣泡。

小蘇打有哪些用途?

1,小蘇打是一種常用的發酵劑,像平時我們要制作包子、饅頭等面食的時候,往里面加入一點小蘇打,就會使面食更加松軟,口感更好。

2,在制作蛋糕、餅干、烘焙食物時,小蘇打也是重要的膨松劑,它產生的二氧化碳氣體可以使烘焙的食物更加酥脆可口。

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而且制作油炸食物的時候,比如炸油條,炸酥肉,我們也可以在里面添加一點小蘇打,它就可以使炸出來的食物更加鮮亮,口感上也會更酥脆。

3,小蘇打的弱堿性也具有很強的清潔作用,平時我們需要清潔一些蔬菜水果之類的,就可以利用上一點小蘇打,它可以有效的去除蔬菜水果表面殘留的農藥。而且由于小蘇打的堿性弱,用它來清潔瓜果蔬菜,還不會影響到它本身的味道。

4,小蘇打還具有吸附的作用,我們還可以利用它來去除異味。比如家里的冰箱,如果產生異味了,就可以在小碗里倒入一點小蘇打,然后放進冰箱兩到三天的樣子,就可以將冰箱里的異味給吸附掉了,效果非常不錯。

二:什麼是食用堿?

食用堿又稱為碳酸鈉,在日常生活中,我們常稱為堿面,它是一種白色固體,它主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸。

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食用堿有哪些用途?

1,食用堿是一種食品疏松劑,平時在制作面條、餃子皮之類的,我們就可以往里面添加一點食用堿,它可以使做出來的面食,更加順滑,口感也更加勁道。不僅如此,平時吃的老面饅頭,也就是通過添加食用堿制作的,加入食用堿后,它可以中和面團里面的酸味,也可以使面團更加蓬松。

2,在日常生活中,我們經常都需要泡發一些干貨,比如干香菇、干木耳之類的,在泡發干貨的時候,也可以在水中放入一點食用堿,它就可以軟化纖維,使干貨能快速的吸水泡發。

3,食用堿的強堿性同樣具有清潔作用,我們可以用它來清潔一些灶具、碗盤,就可以有效的將油污去除干凈。不僅如此,我們的灶具或碗盤用的時間長了,表面就會有一些黃漬,那麼我們可以加點食用堿來清潔,就能將這些餐具的黃漬都清潔得非常干凈。

三:該如何辨別小蘇打和食用堿。

雖然小蘇打和食用堿從外觀上看起來是差不多的,都是白色的粉末狀,而且小蘇打和食用堿都是呈堿性的。但小蘇打呈弱堿性,食用堿是純堿,它的堿性更強,我們聞二者的氣味就會發現,食用堿聞起來的堿味特別大,但小蘇打聞起來它的堿味就會比較弱。

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不僅如此,我們分別用手觸摸小蘇打和食用堿還會發現,小蘇打它就是一種白色的粉末,食用堿我們摸起來就會有一種小小的顆粒感,其實它是一種白色的固體,所以觸摸的時候會感覺有點粗糙。如果我們把食用堿和小蘇打搞混淆了的話,就可以通過聞氣味和觸摸的手感來辨別。如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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