由于今年秋冬季蔬菜的產量很高，且都集中上市，使得不少秋冬季蔬菜目前的行情不太好，很多都跌價到了幾毛一斤，這讓很多農民朋友都表示「今年太難了」。

那麼是不是今年所有蔬菜的行情都不太好呢？那到不是，今年價格跌得比較狠的秋冬蔬菜，主要都是那些大宗農作物，比如白菜、蘿卜、土豆、大蔥等，而一些相對來說比較小眾的農作物的價格則比較平穩，甚至還有一部分較往年上漲了不少。

而在這些漲價的蔬菜當中，有一種在我國國內的野生資源很豐富，很多人不愛吃，但它出口卻成了高端食材，價格往往在300-500元/斤，這種蔬菜就是「山萮菜」。

山萮菜是什麼？

說到山萮菜這個名字，很多朋友肯定很陌生，好像都沒有聽過這個名字，那麼大家聽過山葵嗎？沒有聽過也沒關系，大家肯定聽過「芥末」這種調味料，芥末的原材料主要有3種，分別是若干芥菜類蔬菜的種子、辣根以及山葵。而其中的山葵，便是山萮菜的根狀莖。

山萮菜是原產于我國的植物，屬于十字花科山萮菜屬，其葉叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色，隨著生長而呈現綠色，葉表面具有光澤葉邊緣有鋸齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結合處呈放射狀伸出，看起來和冬葵差不多。

曾是救荒食物

作為原產于我國的植物，山萮菜很早就被人們利用起來了，在《詩經·豳風·七月》中就寫道：「六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。」這里的葵，就代指山葵，也就是山萮菜。為啥不說是代指冬葵呢？因為農歷七月并不是冬葵的采收期，而這個時候正好是山萮菜的采收期。

可以說，早在2000多年前，我國的古人們就已經開始食用山萮菜了。并且在后世的相關記載當中還提到，山萮菜還曾是饑荒年間的救荒食物。只不過，當時的人們并不是吃它的根狀莖，而是把它的葉子作為蔬菜來食用的。

搖身一變成「高端食材」

雖然山萮菜在我國有著悠久的食用歷史，可現如今在市面上很少見到，原因倒不是因為山萮菜不好吃，而是在于它的種植難度。

山萮菜的生長環境較為特別，主要生長于海拔1800米到2800米的寒山區林陰下，對于溫度、濕度、土質都有著極高的要求。

像白菜、蘿卜、土豆等作物，基本上是在哪里種植都行，可山萮菜不行，一旦生長環境沒達到要求，對于其產量的影響就很大。而現代各類蔬菜齊全，大家去市場上想買什麼蔬菜基本上都能買到，也不虧山萮菜這一種，因此，山萮菜慢慢就退出了蔬菜市場。

不過，這可不代表山萮菜沒有價值了，還記得上面我提到過的山葵嗎？就是山萮菜的根狀莖，它倒是讓山萮菜搖身一變成了「高端食材」。

原因在于山萮菜的根狀莖，也就是山葵，在磨成粉之后會產生特殊芳香的辛辣味，這股辛辣味不僅有著強烈的殺菌和助消化功能，還能促進淀粉性食物的消化及穩定腸胃中維生素C的功能，同時還有著很好的去腥味的作用。因此，在近十幾年逐漸發展成了鮮食生魚片等海鮮不可缺少的高級調味品。

不過，鮮食生魚片等海鮮在我國并不是很流行，咱們國家通常都是吃熟食，很少有人喜歡生食。 并且，很多人也接受不了山葵磨成粉后所散發出來的那股味道，覺得太沖了。所以，山葵在我國國內賣得并不怎麼好。

可在國外，比如日本、韓國、東南亞等地區，鮮食生魚片等海鮮十分流行，這就讓山葵有了用武之地，成了一種不可缺少的高級調味品，并被廣泛用于食品加工。

但山葵原產于我國，國外其他國家基本上沒有，他們想要吃到山葵，就得從我國進口。雖然在我國西北及西南地區有大量野生資源，但山葵的產量依然很低，在市場上國外市場上屬于是供不應求，慢慢地，山葵價格就漲上來了。

比如在日本，山葵的價格通常就在800日元一根，也就是38元/斤，而一斤山葵通常有22根-25根，大家可以算算，出口的山葵有多貴了，通常都是500元/斤起步，這不就是妥妥的高端食材了嗎？

能種植山葵嗎？

自然能，前幾年就有媒體報道說，四川一位山葵種植大戶種植了800畝山葵，專門做出口生意，年賺上百萬元。

不過，山葵出口雖然利潤很高，風險也很大，首先，就是山葵的生長周期長，一般要種植2-3年之后才能收獲，挖早了品質沒得保障。

其次，山葵在國內沒啥人喜歡，主要是做出口的，因此，一定要有相關的出口渠道，若是沒有的話，即便是種出來了，也賣不掉。

最后，也是最為重要的，那就是得有良好的國際環境才行。比如前幾年疫情的時候，由于無法出口，很多從事山葵種植的農戶虧得一塌糊涂。

所以說，山葵的種植風險很高，大家想要種植它，得謹慎才行。若是國內也像日本、韓國那樣，發展山葵的深加工，比如將山葵加工成山葵精油、山葵酒、山葵含片等農副產品，或許山葵的種植前景會很不錯。

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