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俗話說：「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌」。一日三餐，頓頓離不開主食，相比南方的主食米飯來說，北方的主食更加多樣化，畢竟是以面食為主，像饅頭、包子、餃子、大餅、面條等等都是面食的一部分，今天主要和大家分享饅頭的做法和保存方法，一起來看看吧。

饅頭可是山東特色，作為一個山東人如果不會蒸饅頭，說出來會是一個笑話，很多人不理解饅頭也能算是特產，只要吃過一次山東大饅頭，絕對心服口服，就一個字香，越嚼越香，比面包都好吃。山東大饅頭的特點就是松軟筋道，散發著麥香味，個個白白胖胖的特別招人愛，您對山東大饅頭的印象是什麼呢？

【秋冬發面的小技巧】

一、醒發面的時候，面和酵母的比例是100：1，水和面粉的比例是1：2，取500克面粉放入盆內，放入1勺的白糖促進發酵，5克酵母粉用100克溫開水沖開，然后邊到酵母水邊用筷子攪拌面粉，最后揉成光滑的面團，大概揉10分鐘左右，揉好的面團軟硬適中。 天氣比較冷，為了加快發酵速度，可以把它放入燒開水的鍋內，連盆帶面一起放入，蓋上鍋蓋，這樣讓它蒸發熱氣，一個小時就能發酵好。大家看看下圖是我發酵一小時的面團，全是蜂窩狀，比原來大2倍左右。

二、發酵好的面團在排氣的時候，我們不要偷懶，要用力地去揉，揉的時間越長，蒸出來的饅頭越光滑越有嚼勁。取一個饅頭劑，用右手的手掌根部和左手的拇指還有食指來揉，手掌的根部不動，左手的來轉饅頭，這樣揉搓的饅頭時間越長越光滑越有嚼勁，最后收口團圓。

三、最后用兩個手把饅頭搓高，饅頭我們需要二次醒發，發酵后的饅頭會變低變矮，下圖就是我揉搓好的饅頭，是不是特別的光滑。接下來我們把每個饅頭胚放在玉米葉上，玉米葉記得要打濕，饅頭之間要留空隙，發酵的時候它會變大一倍，蒸熟的饅頭也會變大。 冷水開火蒸饅頭，上汽后蒸15-20分鐘即可，燜3分鐘即可。

饅頭燜3分鐘后立刻把饅頭取出來，否則饅頭的底部會回水，把饅頭泡濕，會影響口感。這樣蒸出來的饅頭松軟、好吃又有嚼勁，而且不塌陷。

【保存饅頭】很多人都在問蒸這麼一鍋饅頭吃不完怎麼辦？教給大家一個小技巧。 饅頭千萬別直接放進冰箱！只需多做1步，30天不干不硬不發霉，出鍋照樣蓬松又松軟！我們把蒸熟的饅頭要自然放涼，秋冬天氣饅頭上面需要蓋一層屜布，不然饅頭的外皮會發干發硬，然后每一個饅頭裹上一層保鮮膜，放在冰箱內冷凍保存，吃的時候拿出來了自然解凍后再上鍋蒸即可，這樣和新鮮的饅頭一樣好吃，放30天不干不硬不發霉。畢竟蒸饅頭比較費時間，一次可以多做一些，按照我的方法放入冰箱，隨吃隨取，特別省事。

烹飪小技巧：1、發酵面粉要放入1勺白糖促進發酵。2、酵母一定要放在溫開水在化開。3、揉好的面團放在熱水中發酵。4、饅頭晾涼用保鮮膜裹緊放入冰箱冷凍保存，放30天依然和新鮮的一樣好吃。