有人說：蠔油就是「廚房里的萬金油」！常自己做飯的朋友都知道，無論是烹炒煎炸，加入適量的蠔油，仿佛就有了菜的靈魂似的，味道更加的鮮美了；還有的人說：蠔油就是「深海牛奶」！因為含有8種維生素，9種以上的微量元素，尤其是它富含豐富的鋅元素，更是被譽為「智慧之源」！

但蠔油雖好，老于卻發現不少朋友在購買蠔油的時候，往往只看價格！認為價格高的就是優質蠔油，價格低的就是品質一般的蠔油。其實，只看價格就錯了！只要標簽上沒有這「行字」，大都是假蠔油。

所以，今天老于不說菜譜，也不講買菜的技巧，就和大家詳細地說一說，如何挑選優質的蠔油，以及蠔油的正確使用方法，都是妥妥的干貨，下面就一起看看吧！

買蠔油，先看配料表有沒有「蠔汁」 這行字

什麼是蠔汁？蠔汁顧名思義，就是用生蠔肉煮出來的汁水；而蠔油就是蠔汁經過烹煮濃縮后的產物。熟悉老于的朋友都知道，我是地地道道的海邊人，在我們海邊，不僅生蠔的肉可以熬汁制作成蠔油，像蛤蜊、蟶子、海虹（貽貝）等都可以用它們的肉熬汁，最后濃縮成蛤蜊油、海虹油等等。

之所以蠔油最為普遍，是因為我國是全世界最大的生蠔產出國，僅去年一年就產出近600萬噸生蠔。其次，生蠔的肉大味鮮，營養也更加的豐富。所以，這才是為什麼現在大家都用蠔油，而不是蛤蜊油、海虹油等其它調味品的原因。

所以說，一瓶優質的蠔油，其配料中的主要原料一定是蠔汁。因為，根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定：「配料表中各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。

也就是說，如果蠔汁在配料中的第一位，那麼就說明這瓶蠔油主要是由蠔汁制作的；如果第一位是生抽，或者是水等其它的配料，那麼不管價格高低貴賤，都是假蠔油！老于這樣解釋大家就明白如何挑選蠔油了吧！

如何正確的使用蠔油？

說到這，有朋友會說：蠔油誰不會用啊？做飯的時候直接往里倒不就行了？你要是這麼說，蠔油八成就是用錯了！還別不信！下面老于就給大家說一說蠔油的正確用法，各位朋友你們自己看看是不是都用對了。

很多朋友認為蠔油和醬油一樣，都含有大量的鹽分，是不會變質變壞的。其實，蠔油瓶身上明確標注了，蠔油在開瓶后需要冷藏使用，否則一樣也會長毛霉變。這是因為為了讓蠔汁粘稠，會加入了適量的淀粉，并且蠔油自身也含有豐富的營養物質，所以，蠔油會在常溫下發酵并產生霉變。

正確的做法就是蠔油在開瓶后，放入冰箱冷藏。一般來說，蠔油霉變后，在瓶口處或者是瓶蓋的內側會長滿霉變的毛；其次，變質的蠔油也會從開始的粘稠狀，變為稀稠狀。所以，蠔油若是需要甩著用，說明還是好的，若是像稀飯似的能倒出來就要注意了。

什麼是冷先熱后？就是蠔油在使用的時候，若是調制涼菜，腌制食物或者是調制蘸料時，可以先加入蠔油，這樣可以使蠔油的鮮味發揮到最大；相反，如果烹炒煮燉的菜肴，最好是臨出鍋前加入，因為蠔油在長時間的高溫下，鮮味就會喪失，所以，出鍋前加入蠔油可以更好的激發蠔油的鮮味。

無論是拌涼菜，還是烹炒煮燉，在加入蠔油的時候，若是先用少許的溫水將其稀釋融化后再加入菜肴中，這樣可以最大程度的提高蠔油的鮮味。尤其是這樣做，可以使菜肴的味道更加的均衡，因為膏狀的蠔油，很難完全和食材融合，所以這也是使用蠔油的一個小技巧！

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